Taller Hanoi vs. Saigon

Workshop en Komité

Vietnam de Norte a Sur - Imparte: Luis Ortiz (Komité) - Vietnam es un país que cambia de sabor a medida que avanza el mapa. Hanoi, en el norte, es delicadeza, caldos limpios, equilibrio y técnica. Saigón, en el sur, es energía: hierbas frescas, cítricos, dulzor, contraste y mucha vida callejera. En este taller viajamos de una ciudad a otra descubriendo dos estilos que conviven en un país profundamente culinario. Cocinamos platos emblemáticos que representan la esencia de cada región: el umami cálido del norte, la explosión aromática del sur y la magia que ocurre cuando se mezclan hierbas, fideos, caldos, marinados y salsas intensas. Una experiencia fresca, colorida y deliciosa que captura el alma de Vietnam de punta a punta. Contenidos del taller (3 platos): Pho Ga estilo Hanoi (caldo aromático, limpio y profundo), Bún Chả de Saigón (cerdo caramelizado con hierbas, fideos y salsa nuoc cham) y Goi Cuon (rollitos frescos con hierbas, lima y salsa de cacahuete). Qué se aprende: Construcción de caldos vietnamitas equilibrados en versión rápida, Uso y combinación de hierbas frescas: cilantro, menta, albahaca tailandesa, Preparar nuoc cham, la salsa base de la cocina del sur, Marinados aromáticos y técnica de caramelización vietnamita, Cómo montar rollitos frescos firmes, suaves y sin romper, Equilibrio de los 5 sabores esenciales: dulce, salado, ácido, picante y umami, Principios de contraste entre Hanoi (suave y limpio) y Saigón (vivo y aromático).

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